Aquí si ya me la complicaste.
Lo que tienes que hacer para mantener un soporte de tus mermas, es que mantengas un control que sea útil para demostrar ese nivel de mermas. Solo lo necesitarás cuando no quieran creer en una revisión fiscal que la merma es tan grande como casi una tercera parte del producto, por eso deberías tener forma de demostrarlo.
Esas mermas no se registrarían, porque lo que tu contabilizas son pesos y no kilos. Sin embargo, si quieres llevar ese sistema de inventarios, creo que te resultaría más certero el llamar a algún contador que trabaje en alguna empresa del otro lado de méxico, para que no tenga problema en informarte como hacen ellos sus registros y que parámetros utilizan
Si llevas algún sistema de almacén y este tiene esa facilidad de contabilizar mermas, ahí podrías llevar el control de unidades, en este caso kilos comprados contra kilos vendidos, pero no creo que existan todavía programas así. Teniendo tus papeles de trabajo y tus registros siempre disponibles y completos, podrás superar cualquier revisión.
No me siento satisfecho de lo que te estoy diciendo, porque no tengo experiencia en esa clase de empresas, así que si algún otro forista desea ayudar, creo que tanto tú como yo lo agradeceríamos.
Saludos y espero te ayuden mas un poco mas adelante.